Inovacija iz Švajcarske: Nova era zdrave i održive čokolade

Švajcarski naučnici sa federalnog tehnološkog instituta ETH u Cirihu revolucionisali su proizvodnju čokolade svojim revolucionarnim izumom: čokoladom od voća kakaa.

Za razliku od tradicionalnog procesa, koji uglavnom koristi kakao zrna i pulpu, ovaj inovativni pristup uključuje često zanemarenu ljusku kakaa.

Korišćenjem endokarpa, unutrašnjeg sloja ljuske voća, i mešanjem sa okolnom pulpom, istraživači su stvorili slatki kakao džem koji služi kao zdravija zamena za kristalni šećer.

Kroz pažljivo eksperimentisanje, sprovedeno u saradnji sa startapom Koa i švajcarskim proizvođačem čokolade Felchlin, naučnici su postigli savršen recept.

Balansirajući odnos voćnog soka iz pulpe, osigurali su optimalnu teksturu i slatkoću.

Rezultujuća čokolada sadrži do 20% kakao gela, nudeći sličnu slatkoću kao konvencionalna čokolada sa značajno manje dodatog šećera.

Štaviše, ova čokolada od voća kakaoa ima veći sadržaj vlakana i smanjeni procenat zasićenih masti, poboljšavajući njen nutritivni profil.

Dok se ova čokolada od voća kakaoa približava komercijalizaciji, obećava da će preoblikovati pejzaž slatkiša, obradovati potrošače i podstaknuti svetliju, održiviju budućnost proizvodnje kakaa.