Nahmijas je svoju ideju napisao na salveti: Može li “meso iz laboratorije” da dobije trku sa stomacima?

Više od 150 startapova juri ambiciozan cilj: meso koje ne zahteva uzgoj i ubijanje životinja koje je pristupačno i ima ukus i osećaj kao meso koje sada jedemo.

Oni su deo mlade industrije koja ima za cilj da koristi ćelijsku biologiju da smanji uticaj na životnu sredinu sve veće svetske potražnje za mesom i promeni globalnu proizvodnju proteina na način na koji električni automobili potresaju automobilsku industriju.

“Zavisni smo od mesa kao vrste. To je deo naše evolucije. To je deo naše kulture”, rekao je osnivač Believera Jaakov Nahmijas, čija je država, Izrael, industrijski centar zajedno sa Kalifornijom i Singapurom.

Ali “razmišljali smo o količini, a ne o životnoj sredini, a ne o održivosti.” Kompanije koje proizvode takozvano „kultivisano“ meso, koje je takođe popularno poznato kao „meso uzgojeno u laboratoriji“, pokušavaju da se brzo povećaju – udružuju se sa tradicionalnim mesnim kompanijama, privlače sve više investitora i probijaju se na nove proizvodne pogone u SAD i drugde.

Međutim, široko usvajanje mesa iz ćelija nije ni blizu osigurano. Ovo meso je skupo za pravljenje. Postoje naučni izazovi, kao što je učenje kako da oponašate složenu strukturu bifteka. Državna regulativa je još jedna prepreka.

Samo Singapur i SAD dozvoljavaju prodaju uzgojenog mesa. I dok mnogi ljudi koji su ga probali kažu da im se sviđa, drugi smatraju da je ideja neukusna. Nedavna anketa koju je sproveo The Associated Press-NORC Centar za istraživanje javnih pitanja pokazala je da polovina odraslih u Sjedinjenim Državama gladnih mesa verovatno neće probati.

Većina onih koji su rekli da ne bi kaoa argument su istakli „samo zvuči čudno“. Čak i Nahmiasov desetogodišnji sin Oren kaže da će jesti samo tradicionalno meso. “Žao mi je” zbog životinja, rekao je i dodao: “ali su ukusne!”

Nauka koja stoji iza ovog novog mesa dolazi iz sveta medicine. Nahmias, bioinženjer, pokrenuo je svoju kompaniju nakon što je otišao na ručak sa izvršnim direktorom Tison Foods-a na konferenciji i napisao svoj metod za pravljenje kultivisanog mesa na salveti.

Za razliku od tradicionalne poljoprivrede, ovaj proces počinje sa ćelijama. U zavisnosti od kompanije, ćelije mogu doći iz komada tkiva, oplođenog jajeta ili banke ćelija.

Proizvodnja mesa na ovaj način bi takođe mogla dramatično da smanji uticaj mesa na životnu sredinu jer bi smanjila potrebu za zemljištem za životinje i za stočnu hranu. Više studija pokazuje da je tradicionalna stočarska proizvodnja odgovorna za oko 10% do 20% emisija gasova staklene bašte.