5 uspešnih praksi ugostitelja kojima se smanjuje štetni uticaj na planetu

Pored Loring mašina za prženje kafe, koje podrazumevaju niske emisije pri procesu, i mimo obezbeđivanja statusa B Corp, jedna od lokacija kafića Nossa Familia sama odvaja otpad, a kante se nalaze iz pulta radnje

U 2019. godini, industrija kafe je zabeležila značajne pomake ka većoj ekološkoj održivosti, sa nekim primerima kafića koji su konceptualizovali i sproveli u delo sopstveni set tzv. “zelenih vrednosti”.
Na primer, neki su eliminisali slamčice ili koristili samo ambalažu koja se može kompostirati, što je najprirodniji i najstariji način recikliranja biootpada.

Barista Magazin piše da su ekološki nastrojeni napori danas posebno uticajni, jer su potrošači sve spremniji da se prilagode programu održivosti – i na mestu kupovine. Kada se kafić/restoran posveti ekološkoj održivosti, on svojim klijentima šalje snažne signale o vrednostima poslovanja i vrsti zajednice koju želi da neguje.

Jedna od takvih, mudrih odluka jeste i eliminisanje čaša za jednokratnu upotrebu. To, možda, neće direktno doprineti rešavanju globalnih izazova, ali ima direktan uticaj na ponašanje potrošača, a ta promena ponašanja otvara vrata novim načinima razmišljanja.
Evo kako to rade neke ekološki osvešćene kafeterije:

1. 10 Speed Coffee smatra da težnja ka “zelenom” ili “zelenijem” nije uvek šetnja parkom, već da je često potrebna upornost i kreativno rešavanje problema. Ovaj kafić je mesecima tražio pravu opciju za održivo poslovanje, koje bi moglo da ide u korak sa količinom organskih proizvoda koje nude, a to je istovremeno osoblju olakšalo kompostiranje ambalaže.
2. Bar Nine se nalazi u Kaliforniji, i u potpunosti se napaja solarnom energijom od 2017. godine. Pritom, već od 2013, dakle punu deceniju, koriste sistem pametnog upravljanja otpadom, pri čemu se kupcima za vraćanje staklenih ambalaža u određene kontejnere – daju i određeni podsticaji. Takođe, ovaj kafić zahteva da sva njihova ambalaža “za poneti” bude kompostirana ili biorazgradiva.
3. Blue Bottle Coffee se prethodno obavezao da će biti kafić “bez otpada” do kraja 2020. godine, uz najavu programa “zero-single-use-cup” (nulte jednokratne čaše), testiranog u oblasti zaliva San Franciska. Prema njihovim procenama, ovo će imati ogroman uticaj na smanjenje štetnih emisija, jer će sprečiti da čak 12 miliona čaša za jednokratnu upotrebu završi na deponiji.
4. Nossa Familia je pržionica kafe iz Portlanda koja je preduzela nekoliko mera u cilju održivosti. Pored Loring mašina za prženje kafe, koje podrazumevaju niske emisije pri procesu, i mimo obezbeđivanja statusa B Corp, jedna od njihovih lokacija sama odvaja otpad, a kante se nalaze iz pulta radnje. Osim toga, sve lokacije Nossa Familia naplaćuju dodatnih 25 centi za čaše “za poneti”, a istovremeno daju popust od 25 centi za sve čaše “za poneti” koje se donesu u njihove lokale. Takođe, prodaju sijaset višekratnih proizvoda poput slamki i čaša, i odlučuju se za stakleno posuđe kada organizuju događaje.
5. Cajé Coffee Roasters je još jedna pržionica kafe koja uspešno sledi svoj pravac ka održivijem poslovanju. To znači da su uveliko implementirali “zero-waste” program. Njihov model “donesi svoju šolju/čašu” zahteva od kupaca koji žele kafu da dođu u kafić sa sopstvenom posudom. Prilikom narudžbine, kupci plaćaju dodatnih 5 dolara za posudu za višekratnu upotrebu, ali mogu dobiti svoj novac nazad kada posudu vrate.